【フードセンターイワセ】α化玄米粉＜自然栽培玄米100％・グルテンフリー＞

和歌山の「おいしい！」が集まる場所
フードセンターイワセが開発した
α化玄米粉（グルテンフリーの製菓材料・離乳食・介護食に）

和歌山市岩橋にあるローカル食品店フードセンターイワセ。
その自営田で農薬・化学肥料・除草剤不使用で栽培した玄米を使用。

炊いてごはんとして食べても甘味が強く美味しい「にこまる」という品種のお米を、ポン菓子の原理で加熱膨張（アルファ化）し、１５０ミクロンの超微粒子粉砕処理した米粉です。

α化してあるので、水やお湯で溶くだけでお粥のようになり、離乳食や介護食としてもお使いいただけます。粉末なので持ち運びしやすく、外出時や旅先でも便利です。天然の増粘剤として、グルテンフリー製菓材料としても注目されてます。

▼α化米粉の使用例

・お湯で溶くことでお粥になります。離乳食や介護食に。

・粘着性があるので、さまざまな材料のつなぎ、天然の増粘剤として。

　→ジェラート、バッター液、天ぷらの衣など。

・保水性と伸縮性を活かし、米粉のパン生地のグルテンの代用として。

　→パン生地、ピザ生地、トルティーヤ生地など。

・クッキーなどの焼き菓子の素材として混ぜると食感を向上させ、ひび割れしにくくなる。
　→粉に対して3〜10％程度のα化米粉を使用。